Квашеная капуста: что это такое, польза и как ее приготовить

Контент:

• польза здоровью
• 1. Поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта
• 2. Помогает похудеть
• 3. Снижает стресс и беспокойство
• 4. Укрепляет иммунную систему
• 5. Предотвращает рак
• 6. Способствует здоровью сердца
• Пищевая ценность квашеной капусты
• как сделать квашеную капусту
• Побочные эффекты и противопоказания

Квашеная капуста, первоначально известная как квашеная капуста, представляет собой кулинарный препарат, приготовленный путем ферментации свежей капусты или листьев капусты.

Процесс ферментации происходит, когда бактерии и дрожжи, естественно присутствующие в капусте, вступают в контакт с сахарами, выделяемыми овощами, с образованием молочной кислоты. Это вызывает рост и развитие пробиотиков, микроорганизмов того же типа, которые содержатся в таких продуктах, как йогурт или кефир.

Поскольку она ферментирована и богата пробиотиками, квашеная капуста может иметь ряд преимуществ для здоровья, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ, укрепляя иммунную систему и способствуя общему улучшению состояния здоровья.

польза здоровью

Именно из-за процесса брожения этого овоща появляется кисловатый вкус и характерный запах квашеной капусты. Кроме того, ферментация также делает питательные вещества, витамины и минералы более биодоступными по сравнению с сырой формой.

Итак, основные полезные свойства квашеной капусты:

1. Поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта

Как ферментированная пища, квашеная капуста содержит пробиотики, полезные бактерии, которые живут в кишечнике и улучшают общее состояние кишечника.

Таким образом, потребление этой пищи помогает увеличить усвоение важных питательных веществ, таких как витамин В, кальций и железо. Кроме того, он также помогает улучшить пищеварение, бороться с кислотностью желудка, регулировать кишечный транзит и даже способствовать перевариванию лактозы, особенно у людей с непереносимостью.

По этим причинам квашеная капуста также может быть показана для профилактики воспалительных заболеваний кишечника, таких как, например, болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника.

2. Помогает похудеть

Квашеную капусту можно использовать в диетах для похудения, потому что в ней мало калорий, а также высокое содержание клетчатки, которая заставляет вас чувствовать себя сытым, уменьшая потребление других более калорийных продуктов.

Кроме того, некоторые исследования также показывают, что потребление пробиотиков, таких как содержащиеся в квашеной капусте, может помочь уменьшить всасывание жира на уровне кишечника, способствуя снижению веса.

3. Снижает стресс и беспокойство

Некоторые исследования показали, что мозг и кишечник связаны, поэтому употребление в пищу ферментированных, богатых пробиотиками продуктов может поддерживать здоровую микрофлору кишечника, обеспечивая здоровье мозга и снижая риск стресса и других психологических проблем.

Кроме того, есть также исследования, которые показывают, что пробиотики могут помочь улучшить память и уменьшить различные симптомы тревоги, депрессии и даже аутизма.

4. Укрепляет иммунную систему

Поддерживая здоровье кишечника, пробиотики в квашеной капусте также помогают предотвратить легкое попадание токсичных веществ в организм через кишечник, тем самым предотвращая инфекции и ненужные иммунные реакции.

Кроме того, пробиотики также взаимодействуют с иммунной системой, подавая сигналы, которые способствуют созреванию защитных клеток организма. Квашеная капуста также богата витамином С и железом, которые являются важными питательными веществами для поддержания здоровой иммунной системы.

5. Предотвращает рак

Квашеная капуста — это продукт, богатый витамином С, который является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма. Таким образом, повышается устойчивость к повреждению свободными радикалами, что связано с повышенным риском развития рака.

Квашеная капуста также является хорошим источником глюкозинолатов — веществ, защищающих организм от инфекций и обладающих доказанным противораковым действием.

6. Способствует здоровью сердца

Как источник клетчатки и пробиотиков квашеная капуста способствует снижению уровня холестерина, предотвращая его всасывание в кишечнике. Он также имеет высокое содержание менахинона, известного как витамин К2, который, согласно исследованиям, снижает риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление кальция в артериях.

Пищевая ценность квашеной капусты

В следующей таблице указана питательная ценность 100 г квашеной капусты:

Чтобы получить пользу от квашеной капусты, рекомендуется употреблять продукт в сыром виде, добавляя, например, 1 ложку или около 10 граммов квашеной капусты в салат или бутерброд.

как сделать квашеную капусту

Квашеная капуста является результатом метода консервирования капусты, который уже несколько лет используется в некоторых европейских странах, например, в Германии. Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, следуйте рецепту:

Ингредиенты

• 1 спелая капуста;
• 1 столовая ложка (суповая) нейодированной морской соли на кг капусты;
• 1 герметичная стеклянная бутылка;
• 2 натертые моркови (по желанию)

Режим подготовки

Положите морковь в банку. Удалите несколько внешних листьев, нарежьте капусту на 4 части, а затем на тонкие полоски. Положите полоски капусты в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Дайте настояться 1 час и по истечении этого времени снова перемешайте капусту, чтобы выпустить воду.

Наконец, поместите капусту в герметичную стеклянную банку и придавите ее, чтобы она хорошо сжалась. Добавляйте воду, которая была выпущена, пока вся бутылка не будет заполнена. Хранить квашеную капусту в сухом темном месте 4 недели, не открывая. По истечении этого времени квашеная капуста готова и ее можно хранить в холодильнике.

Побочные эффекты и противопоказания

Хотя квашеная капуста является пищей со многими полезными свойствами, в некоторых видах препаратов из квашеной капусты также было обнаружено большое количество гистамина. В этом случае возможно возникновение аллергических реакций, особенно у более чувствительных людей.

Людям, которые принимают антидепрессанты типа ИМАО, не следует есть квашеную капусту, потому что, в зависимости от того, как долго она хранится, квашеная капуста может содержать высокий уровень тирамина, который взаимодействует с этим типом лекарств. Таким образом, в этих случаях в идеале всегда консультируйтесь с врачом перед приемом пищи.