Диета при целиакии: как убрать глютен из пищи

Контент:

Диета при глютеновой болезни должна полностью исключать глютен, который представляет собой белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и полбы. При контакте с кишечником больных целиакией глютен вызывает воспаление и деградацию клеток кишечника, вызывая такие осложнения, как диарея и нарушение всасывания питательных веществ.

У детей это нарушение всасывания питательных веществ, если болезнь не диагностировать и не лечить должным образом, может привести к низкому весу и уменьшению роста, которого может достичь ребенок.

Продукты, которых следует избегать

Продукты, которых следует избегать при болезни, это все те, которые содержат глютен или могут быть загрязнены глютеном, как показано ниже:

Продукты, которые естественным образом содержат глютен

Продукты, которые естественным образом содержат глютен:

  • мука пшеничная ;
  • ячмень ;
  • рожь ;
  • солод ;
  • Спелый ;
  • манная крупа ;
  • Макаронные изделия и сладости : хлеб, пирожные, закуски, десерты из пшеничной муки, печенье, пицца, паста, пастель, лазанья;
  • Алкогольные напитки : пиво, виски, водка, джин, имбирный эль;
  • Другие напитки : овалтин, напитки, содержащие солод, кофе с примесью ячменя, шоколадные напитки.
  • Тесто для каш , содержащее муку.

Все эти продукты следует полностью исключить из рациона, так как они могут привести к возникновению симптомов целиакии.

Продукты, загрязненные глютеном

Некоторые продукты питания не имеют в своем составе глютена, но при производстве могут контактировать с продуктами, содержащими глютен, что приводит к заражению. Таким образом, людям с глютеновой болезнью также приходится избегать этих продуктов, поскольку они могут усугубить заболевание.

В эту группу входят овес, плавленые сыры, супы быстрого приготовления, замороженные фрикадельки, замороженный картофель фри, соевый соус, бобы, вяленое мясо, порошковые напитки, вегетарианские бургеры, солодовый уксус, кетчуп, горчица и майонез, а также смесь орехов. См. полный список того, что нужно есть и чего следует избегать при целиакии.

уход на дому

В дополнение к избеганию продуктов, содержащих глютен, вы также должны быть очень осторожны дома, чтобы не употреблять глютен из-за загрязнения. Например, кастрюли, столовые приборы и другие предметы домашнего обихода, такие как блендер и сэндвичница, должны быть разделены для производства продуктов питания для человека с глютеновой болезнью.

Тот же блендер, которым взбивали лепешки с пшеничной мукой, нельзя использовать, например, для приготовления сока при целиакии. Такую же осторожность необходимо соблюдать, чтобы избежать контакта с пищевыми продуктами в холодильнике, духовке и кладовой. В идеале глютен не попадает в дом больного целиакией, так как это единственный способ полностью избежать заражения.

забота вне дома

Людям с глютеновой болезнью следует быть еще более осторожными при приеме пищи вне дома. Необходимо искать рестораны, которые полностью не содержат глютен, очень часто кухни содержат муку и легко загрязняются глютеном.

Кроме того, в доме друга вам следует избегать использования тех же тарелок, столовых приборов и стаканов, в которые клали продукты, содержащие глютен. При необходимости лучше всего хорошо вымыть эту посуду, желательно новой губкой.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о целиакии: